L’ATERILE de SHIORIは生徒の皆さんと一緒に作る実習中心のレッスンです
  • 季節のおうちごはん
  • 旅するおうちごはん
  • ビギナー
  • 和食
  • 一番おいしいおうちごはん
  • ペア
  • パン・お菓子
  • 菜園イタリアン
  • クリエイティブ・キッチン

レギュラーコース

季節のおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金6,500~円/回 各クラス定員16名

メニュー <5月>

①お弁当レッスン篇/8,500円

常備菜として普段のおかずや毎日のお弁当、詰め方次第では行楽にも使えるレシピを味付きごはん2種に、肉、魚介、野菜、乾物などをバランスよく多数ご紹介します。弁当箱の詰め方の基本、地味にならないちょっとした詰め方のコツなどを交えいろんなおかずを少しずつ最後はご自身でお弁当BOXに詰めてご試食頂きます。年に一度、たくさんの品数を習えるお得なレッスンです。

  • ●炊き込みと混ぜごはん
  • ●肉だんご
  • ●変わり春巻き
  • ●季節野菜の常備菜 など他多数
  • ※ご試食時に汁物付き

②鯵の蒲焼き丼篇/8,000円

毎年リクエストの多い魚のさばき方を旬の鯵(あじ)を使って
おひとり2尾ずつ3枚におろす実習をします。おろした鯵は甘辛い蒲焼にしてたっぷりの薬味や目玉焼きとともにおしゃれな丼に。イカはさばいて団子状にして揚げ、彩り野菜と上品な和風あんをかけて頂きます。1度に2種の魚介のさばき方を習得できるレッスンです。

  • ●鯵の蒲焼き丼
  • ●イカ団子の和風あんかけ
  • ●季節の小鉢
  • ●みそ汁
 
旬の食材を使い、定番家庭料理をはじめ、季節のイベントに役立つメニューを取り入れたレッスン。デイリーごはんから時にはお弁当やおもてなしまで幅広くバラエティーに富んだレッスンです。もちろんビギナーさんも大歓迎です。
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旅するおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金7,500円~/回(素材によって変動します) 各クラス定員16名

メニュー <4、5月>

4、5月のレッスンはお休みです

 
SHIORIが海外を旅して習得した家庭料理を日本の家庭でも作りやすいレシピにアレンジしてご紹介します。おもてなしやハレの日の食卓にピッタリ!現在はフランス、イタリア、タイ、ポルトガル、バルセロナ…。今後も旅を通して様々な国の家庭料理を学び、取り入れていく予定です。
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ビギナーレッスン(講師:村山瑛子)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:6,000円~/回(※) 各クラス店員16名

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ひとり暮らしのミニキッチンでも、無理なく作れる、そんなビギナーさん向けのレッスンを村山瑛子が担当します。身近な食材で、簡単だけど、おしゃれに見栄えよくをモットーに、これから料理をはじめたい初心者さん、大歓迎!
実習メインですぐに役立つレッスンです。
メニュー <4月>

ロールキャベツ/7,000円

  • ●ロールキャベツ
  • ●キノコとベーコンのピラフ
  • ●サーモンのマリネサラダ
  • ●マッシュルームのパン粉焼き
  • ●スペイン風オムレツ

旬のキャベツをトマトソースでじっくり煮込んだロールキャベツを作ります。上手な包み方や長時間煮込んでもお肉を柔らかく仕上げるコツをご紹介します。炊飯器で作るたっぷりきのこのピラフや彩り鮮やかなサーモンサラダ、ワインに合う簡単おつまみと一緒にどうぞ

<5月>

5月のレッスンはお休みです

 
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村山瑛子

女子栄養大学食文化栄養学科卒。卒業後からSHIORIのアシスタントを務め、この春からアトリエのスタッフとして働く。その傍らで雑誌のレシピ提供、スタイリング、料理番組、映画の製作にかかわる。著書に「手抜きでサクッと♥イイ女ごはん」がある。

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旬を愉しむ季節の和食レッスン(講師:吉田愛) 料金:9,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
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お店の味をお家でも。 出汁の引き方、食材の切り方といった和食の基本に加え、プロが用いる調理のコツや、美しい盛りつけ方まで、ワンランク上の家庭料理を丁寧にご紹介します。
家ごはんのレパートリーを増やしたいという方にもお勧めです。
メニュー <4月>

春の献立/9,000円

  • ●深川めし
  • ●筍しんじょと菜の花 銀餡掛け
  • ●鰆の西京焼き
  • ●玉子豆腐
  • ●伽羅蕗
  • ●こごみのお浸し
  • ●桜長芋酢漬け
  • ●新キャベツと桜海老の浅漬け

春野菜の代表といえば筍です。しんじょにして餡をかける新しい食べ方をご紹介します。旨味たっぷりのあさりは漁師さんの日常食として食べられてきた東京の郷土料理「深川めし」に。あさりの砂抜きや筍の下処理など食材の基本的な扱い方も覚えましょう。

<5月>

初夏の献立/9,000円

  • ●鰹のたたき
  • ●海老とアスパラガスの黄身酢和え
  • ●鶏のくわ焼き
  • ●豆腐の赤味噌田楽
  • ●いかの肝焼き
  • ●昆布の佃煮
  • ●ちりめん山椒
  • ●もずく汁

身がしまった美味しい初鰹はたたきにし、たっぷりの薬味と一緒にいただきましょう。上手に焼くコツ、薬味の使い方をご紹介します。そしていかの肝焼き、昆布の佃煮、ちりめん山椒と三種類のご飯のお供を作ります。お弁当に添えても、酒の肴としてもおすすめです。

 
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吉田愛

大学を卒業後、SHIORIのアシスタントを務めながら東京の日本料理店にて和食を学ぶ。
その後、より本格的に和食を学ぶ為に京都にて修行。
利き酒師の資格を持ち、現在は東京青山の日本料理店で調理と日本酒の選定を担当。

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SHIORIの一番おいしいおうちごはん(各クラス定員16名)

3年間で沢山の方に受講頂いた花嫁レッスンをリニューアルし、5月からスタートする1年を通して《初級(3回)・中級(2回)・上級(3回)・アドバンス(3回)》と少しずつステップアップしながら本当に役立つ家庭料理をマスターしていくクラスです。人気のメニューを再構成し、ショートクラスで通いやすくなりました。初級クラスから継続はもちろん、ご自身のレベルに合わせ途中からのご参加もOK。アトリエ唯一の通えるクラスです。

料理が上手になる1番の秘訣は『わたしにもおいしく作れた!』という成功体験を積むこと。料理をもっと楽しく、もっと好きに繋げてくれます。自分が作った料理で大切な人が喜んでくれたらなおさらです。 毎日食べる定番の家庭料理こそおいしく作れたら日々の暮らしが豊かになります。

  • この春から料理を学びたい方
  • 同じ趣味とお友達を作りたい方
  • 定番家庭料理をもっとおいしく作りたい方
  • 自分の料理に自信を持ちたい方
  • 大切な人を喜ばせたい方
やっぱりおうちごはんが一番おいしいね

食べたみんなが笑顔になる、わたしのとっておきが詰まった家庭料理を丁寧にご紹介します。

メニュー
初級クラス
全3回/23,500円

包丁の持ち方&切り方、だしの取り方、ごはんの炊き方、献立の立て方など、人気の定番メニューをもとに基本を抑えると同時に料理を楽しむための心得もお伝えします。これから料理をはじめたい方におすすめです。

中級クラス
全2回 ※お申込は7月です

8月は覚えておきたい魚のさばき方は鯵を使っておひとり2尾ずつ3枚おろしを実習。さばきたてをふわふわ感動の鯵フライにします。9月の中華メニューはスタッフ人気不動のNo.1です。

上級クラス
全3回 ※お申込は9月です

新米の出回る10月はごはんが進む魚の煮付け、旬の栗ごはんに格別な美味しさの手作りがんもどき。11月は覚えておきたいとっておきのハレの日の和食。
12月はクリスマスに役立つ国産和牛を贅沢に使ったお肉がほぐれる特製ビーフシチューをブラウンソースから作ります。

アドバンス
全3回 ※お申込は12月です

こんなメニューがおうちで食べられるの?!
一年の集大成とも言える、ワンランク上のまさにとっておきのメニューを3ヶ月連続学びます。デイリーな家庭料理から、じっくり手間暇を惜しまず作る料理をマスターすれば大きな自信に繋がります。

※仕入れ状況等によりメニューの内容が変更になる場合がございます
※基本的には3ヶ月(中級のみ2ヶ月)同じ曜日のレッスンに通って頂きますがご都合が合わない月はお席に余裕があれば同レッスンの他の曜日のクラスに振替が可能です。
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ペアレッスン(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金12,000円/2人1組1回(素材によって変動します) 各クラス定員8組

とある日のデートのひとコマとして一緒に料理を楽しむレッスン。彼氏・彼女を誘って、特別なひとときを過ごすのはいかがですか?
メニュー <4、5月>
  • 4、5月のペアレッスンはお休みです
 
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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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その他のコース

パンクラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,00円/回 各クラス定員16名

芸術的なカタチのパンを作るなら修行が必要ですが、毎日食べるパンを手作りすることはぜんぜん難しいことではありません。ただ、ちょっとの時間と、パンをふくらませる発酵ということをしらないといけません。
この教室では、初心者の方でも家庭で気軽につくれるようなレシピを中心に、たまに、がんばっちゃうレシピなどにも挑戦していきます。
メニュー
<4月>
春のフォカッチャとお惣菜のレッスン/16名/7,500円



ふんわりもっちりと焼く、厚焼きフォカッチャ。一度に焼けて楽ちんなパンなのに、薄いため、翌日はすでにカチコチということが多いパンの1つで、最近は少しふんわりした厚焼きのフォカッチャも登場してきました。今回はそんな厚焼きのフォカッチャに春の素材を埋め込んで小さなバットで焼き上げます。一次発酵まではデモンストレーションで、成形から実習となります。おひとり15×20cmの厚焼きフォカッチャを一台やきあげます。二次発酵中の時間つかって、フォカッチャにあうお惣菜を数品実習していきます。春から何かを始めたい人にもぴったりなパン作り初めてさん でも大丈夫です
※食べきれなかったフォカッチャをお持ち帰りいただけます。
※今回は生地のお持ち帰りはありません。

<5月>
北欧風シナモンロール/10名/9,000円



シナモンロールは大きく分けて2種類あり、よく見かける上向きに渦を巻いてアイシングがかかっているタイプと、今回の横向きに渦が出るように焼き上げる北欧タイプがあります。また味も少し違います。北欧タイプの生地には、カルダモンというスパイスをシナモンと合わせて使用します。いつもとちょっと違うシナモンロールをご紹介します。おひとり4~5つのシナモンロールを生地から仕込み、あらかじめ作っておいた生地を成形して焼き上げていきます。仕込んだ生地と焼き上げたパンをお持ち帰りいただけます。
※お持ち帰り用の袋やお持ち帰り時間が長くなる方は保冷剤のご用意をお願いいたします。

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お菓子クラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,000円/回 各クラス定員10名

フランス菓子の基本をベースに、家庭でもつくりやすいスタンダードなお菓子をレッスンしていきます。クッキー、パウンドケーキ、ババロア、ゼリー、スポンジケーキ、シュー、パイ、コンフィチュールなどなど。これを知っていたら、一年中の菓子作りがたのしくなると思うものをお伝えしていきます。よく見知ったお菓子でも、お店なみに美味しくつくるコツをしっていれば、プレゼントにも喜ばれるし、何よりいちばん自分がうれしいです。
メニュー
<4月>
4月のお菓子クラスはお休みです
<5月>
くるくるクッキーとアメリカンコブラー/16名/7,000円



基本のクッキー生地を勉強してみたい方におすすめのメニューです。なめらかな生地を仕込み、質の違う生地を重ねて隙間なく丸めていくコツをお伝えします。もう一品アメリカの家庭菓子のコブラーは、季節の果物を家庭で楽しむ、とても簡単につくれる焼き菓子です。クランブルより簡易なつくりで、カリカリしゅわしゅわ甘酸っぱいフルーツグラタンの一種です。クッキーをおひとり12~15枚ずつ生地から実習して、あらかじめ作ってある生地で成形、焼き上げまで実習していきます。コブラーはデモンストレーションをご覧いただき、焼きたてをお召しあがりいただきます。仕込んだ生地と焼き上げたクッキーをお持ち帰りいただけます。

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写真
ムラヨシマサユキ

製菓学校を卒業後、ケーキ店、カフェ、レストランで勤務後、パンとお菓子の教室「ダイドコ」を始める。
「家で作るからおいしい」をコンセプトに、繰り返しつくれるシンプルなレシピを提案している。
著書『シンプルでおいしい おうちパン』河出書房新社刊

藤田承紀の菜園イタリアン(講師:藤田承紀)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:9,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
※写真はイメージです
旬野菜を主役にした、菜園イタリアン。自身も野菜を育てている講師が、美味しい旬の野菜の見分け方、扱い方、うまみの引き出し方をお伝えします。年々注目度を増している、野菜だけで美味しさを引き出したビーガン対応の料理を中心に、肉や魚を組み合わせた、ヘルシーでお腹の満足度も高いメニューを学べるクラスです。
メニュー <5月>

5月の菜園イタリアン/16名/8,500円

  • ●セロリと柑橘のサラダ ビネグレットビアンコ
  • イタリアでは柑橘を合わせて食べる事が多いウイキョウを日本で入手しやすいみずみずしいセロリで代用。季節の柑橘に白いビネガーを使ったドレッシングを合わせます。

  • ●新玉ねぎとにんにくの豆乳ポタージュ
  • 辛みの柔らかい新玉ねぎと、トロトロになるまで加熱したにんにくのポタージュ。旬の玉ねぎとにんにくの美味しさに驚く一品。

  • ●トマトとさくらんぼの冷製パスタ
  • 実は梅雨に入るまでが美味しいトマトと、走りのさくらんぼを合わせた冷製パスタ。その相性の良さのおかげで塩とオイルと少量のにんにくのみの味付けで簡単に絶品パスタが作れます。

  • ●サルティンボッカ
  • 叩いて伸ばした肉にセージを乗せ、生ハムで包んでソテーしたローマのの肉料理。ソースは白ワインベースで酸味をきかせます。直訳すると「口に飛び込む」という意味の通り、次々口に運びたくなる美味しさです。

  • ●マンゴーのセミフレッド
  • イタリア語で「半分冷たい」という意味のクリームをベースにした手軽に作れる、簡単なジェラートのようなドルチェです。濃厚なクリームに甘味の強いマンゴーを合わせます。

 
写真
藤田承紀

イタリアでの料理修業後、帰国。料理教室を主宰する傍ら、自然栽培、有機栽培で年間130種を越える野菜作りを実践中。雑誌掲載やテレビ出演等、メディアで活動しながら、「食卓に笑顔を」をモットーに、家庭でも簡単にできる野菜たっぷりの菜園イタリアンを提案。書籍には「野菜のチップス 果実のチップス」(文化出版局)、「野菜のスープ」(主婦と生活社)がある。

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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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クリエイティブキッチン

様々なジャンルで活躍しているゲストをお招きしてのコラボワークショップ。
ゲストによるワークショップにSHIORIレシピの軽食が付きます。

レシピ26

レシピ26

1月21日(土)
①11時~14時
②17時〜20時
定員:16名 / 10,000円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
SHIORIのイタリア料理の師であるジャンルーカシェフの夏と冬の来日に合わせた、コラボレッスンも5回目を迎えます。今回も日本でも手に入る素材を使い、イタリアらしい調理法の料理をご紹介します。
毎回参加者のみなさんと作る大盛り上がりの手打ちパスタはタッコーニというひし形のパスタを作りますよ。きっとこんなに適当な形に切るパスタはみなさんはじめてではないでしょうか♩
日本語が堪能なジャンルーカシェフを囲んでイタリアンな時間を過ごしましょう。ご試食はコース形式で、最後はSHIORIレシピのドルチェをお楽しみ下さい。
メニュー
Antipast
ポロねぎ、ジャガイモ、大麦のスープ
Primo Piatto
キノコとソーセージのソース 手打ちタッコーニ
Secondo Piatto
ルッカ風豚カツレツの煮込み ほうれん草のソテー添え
Dolce
当日のお楽しみ

※ご試食の際、スプマンテを1杯サービス。

ジャンルーカ・パルディーニ
13歳から夏休みにルッカのリストランテで働き始める。
21歳でフランスのオルレアン初のイタリアレストランのシェフを務める。
その後パリでフランス料理を学んでいるとき、麻布十番にある日進ハムに招聘され来日する。3年半にわたりハム、サルミ、ソーセージ、テリーヌなどの技術指導に当たる。イタリアに戻り、妻と共同で故郷ルッカにリストランテをオープンし、1997年からシエナ料理学院で主任を務め、2004年からルッカ料理学院(http://www.lucca-italia.jp/)の校長に就任。
イタリア司厨士協会認定マエストロ・ディ・クチーナ(トスカーナ州では3人のみ)

レシピ25

レシピ25

12月18日(日)
18時半〜21時半
定員:20名 / 7,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
早いものでもう年末。大掃除の片手間にきじま家でよく作るという【絶品煮豚】を習います。他にも漬け込んで焼くだけのスペアリブ、わたしはもつ煮込みなどを作ります。この日は年末に役立つメニューのデモンストレーションをそこそこにアトリエ忘年会もかねて、日曜の夜にたっぷり食べて飲んで、楽しい時間をお過ごしください。立食形式でつまめる野菜やその他の気まぐれおつまみ、お酒やノンアルコールもご用意します。持ち込みドリンクも可。


きじま りゅうた ryutakijima
1981年 東京生まれ。祖母は料理研究家の村上昭子、母は同じく料理研究家の杵島直美という家庭に育ち、幼い頃から料理に自然と親しむようになる。大学卒業後アパレルメーカー勤務を経て料理研究家の道を目指す。杵島直美のアシスタントをつとめたのち独立。男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在はテレビや雑誌、イベント出演を中心に活動。自身で主催する料理教室も開催中。動画配信サイト「ニコニコ生放送」やyoutubeなどで「きじまりゅうたの休日もだいどころ」を自主制作で放送中。「今日も、カレー味 誠文堂新光社」など著書多数。
ダイドコログ(DAIDOKOLOG)→http://www.daidokolog.com/

レシピ24

レシピ24

11月20日(日)
10時半〜13時半
定員:16名 / 6,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
丁寧でわかりやすい!大人気のカメラ教室を主宰するfelica spico佐藤さんをゲストにお招きしてスマホ写真の教室を開催します。美味しそうな料理写真の撮り方を座学と実践の両面から丁寧に教えていただきます。自然光を使った基本的な料理の撮影技術からアプリの使用方法まで知っていると役立つお話が満載です。教室ご参加にあたり、前もってInstagram(インスタグラム)のダウンロードとユーザー登録をお願いいたします。当日は、SHIORIのランチが付きます。




佐藤朗 akirasato
1978年生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。フォトグラファーとして、写真撮影を専門に新聞、雑誌、書籍、webなど各メディアで活動。そのかたわらで、2011年に料理専門の写真教室felica spicoを設立。写真のビギナーからプロ志望まで幅広く、料理専門で写真撮影の技術を指導。
著書に「もっとおいしく撮れる!お料理写真10のコツ」(青春出版)、「おいしいかわいい料理写真の撮り方」(イカロス出版)がある。
・ホームページ→ http://felica-spico.com
今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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