L’ATERILE de SHIORIは生徒の皆さんと一緒に作る実習中心のレッスンです
  • 季節のおうちごはん
  • 旅するおうちごはん
  • ビギナー
  • うち飲み
  • 和食
  • 一番おいしいおうちごはん
  • ペア
  • パン・お菓子
  • 菜園イタリアン
  • クリエイティブ・キッチン

レギュラーコース

季節のおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金6,500~円/回 各クラス定員16名

メニュー <7、8月>

夏に食べたい2種のカレーとお惣菜プレート
/16名/8,500円

本格キーマカレーはベースの作り方を覚えてしまえば具材を変えればアレンジも自由自在。たくさん作ってストックもできちゃうSHIORI定番のお気に入りのレシピで、スパイスの使い方も学びます。女性に人気の高い豆カレーと合わせて2種のカレーをご紹介。サラダやピクルス、揚げ物などカレーと一緒に食べたいお惣菜4〜5種を盛り合わせたフォトジェニックなカラフルプレート付き。

  • ●オクラとチキンのキーマカレー
  • ●豆カレー
  • ●お惣菜プレート(4〜5品)
  • ●タピオカ入りアイスチャイ
 
旬の食材を使い、定番家庭料理をはじめ、季節のイベントに役立つメニューを取り入れたレッスン。デイリーごはんから時にはお弁当やおもてなしまで幅広くバラエティーに富んだレッスンです。もちろんビギナーさんも大歓迎です。
※写真はイメージです
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旅するおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金7,500円~/回(素材によって変動します) 各クラス定員16名

メニュー <7、8月>

7、8月のレッスンはお休みです

 
SHIORIが海外を旅して習得した家庭料理を日本の家庭でも作りやすいレシピにアレンジしてご紹介します。おもてなしやハレの日の食卓にピッタリ!現在はフランス、イタリア、タイ、ポルトガル、バルセロナ…。今後も旅を通して様々な国の家庭料理を学び、取り入れていく予定です。
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ビギナーレッスン(講師:村山瑛子)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:6,000円~/回(※) 各クラス店員16名

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ひとり暮らしのミニキッチンでも、無理なく作れる、そんなビギナーさん向けのレッスンを村山瑛子が担当します。身近な食材で、簡単だけど、おしゃれに見栄えよくをモットーに、これから料理をはじめたい初心者さん、大歓迎!
実習メインですぐに役立つレッスンです。
メニュー <7、8月>

7、8月のレッスンはお休みです

 
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山村瑛子のうち飲みごはん

※写真はイメージです
お酒とおつまみをこよなく愛する村山が和から洋、エスニックまでその時々の気分に合わせてジャンルレスでご紹介します。デイリーのおかずにも使えるメニューはすぐに試したくなる、すぐに呑みたくなるものばかり。当日はキャッシュオンで料理に合うお酒もご用意いたします。
メニュー <7月>

7月のうち飲みごはん/16名/7,500円

  • ●バーベキュースペアリブ
  • ●ガーリックシュリンプ
  • ●チーズピー
  • ●アボカドと豆のチョップドサラダ
  • ●〆の変わり焼きそば

うち飲みはもちろんBBQにもぴったりなスペアリブとガーリックシュリンプをメインにこれからの季節におすすめなメニューを集めました。サラダから〆の麺ものまでお子さまから大人まで喜ばれること間違いなしのボリュームです。チーズ入りピーマンを肉巻きにしたわたしの定番もご紹介します!

 
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写真
村山瑛子

女子栄養大学食文化栄養学科卒。卒業後からSHIORIのアシスタントを務め、この春からアトリエのスタッフとして働く。その傍らで雑誌のレシピ提供、スタイリング、料理番組、映画の製作にかかわる。著書に「手抜きでサクッと♥イイ女ごはん」がある。

旬を愉しむ季節の和食レッスン(講師:吉田愛) 料金:9,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
お店の味をお家でも。 出汁の引き方、食材の切り方といった和食の基本に加え、プロが用いる調理のコツや、美しい盛りつけ方まで、ワンランク上の家庭料理を丁寧にご紹介します。
家ごはんのレパートリーを増やしたいという方にもお勧めです。
メニュー <7、8月>

夏の献立/16名/9,000円

  • ●手作りめんつゆと胡麻だれのご馳走そうめん
  • ●手羽先と夏野菜の南蛮漬け
  • ●焼きなす
  • ●タコとワカメの土佐酢ジュレがけ
  • ●鱸のあられ揚げ
  • ●とうもろこしのかき揚げ
  • ●おつまみ枝豆
    (スイカシャーベットのレシピ付き)

暑さが厳しくなる季節なので、色鮮やかな夏野菜をふんだんに使い、目でも楽しめる献立にしました。夏の定番のそうめんは海老や錦糸卵などをトッピングしたご馳走そうめんに。手作りのめんつゆと胡麻だれで食べ飽きない一品に仕上げます。そして夏野菜と手羽先の南蛮漬けはさっぱりといただけるので、夏のお気に入りレシピになるはずです。

 
写真
吉田愛

大学を卒業後、SHIORIのアシスタントを務めながら東京の日本料理店にて和食を学ぶ。
その後、より本格的に和食を学ぶ為に京都にて修行。
利き酒師の資格を持ち、現在は東京青山の日本料理店で調理と日本酒の選定を担当。

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SHIORIの一番おいしいおうちごはん(各クラス定員16名)

3年間で沢山の方に受講頂いた花嫁レッスンをリニューアルし、5月からスタートする1年を通して《初級(3回)・中級(2回)・上級(3回)・アドバンス(3回)》と少しずつステップアップしながら本当に役立つ家庭料理をマスターしていくクラスです。人気のメニューを再構成し、ショートクラスで通いやすくなりました。初級クラスから継続はもちろん、ご自身のレベルに合わせ途中からのご参加もOK。アトリエ唯一の通えるクラスです。

料理が上手になる1番の秘訣は『わたしにもおいしく作れた!』という成功体験を積むこと。料理をもっと楽しく、もっと好きに繋げてくれます。自分が作った料理で大切な人が喜んでくれたらなおさらです。 毎日食べる定番の家庭料理こそおいしく作れたら日々の暮らしが豊かになります。

  • この春から料理を学びたい方
  • 同じ趣味とお友達を作りたい方
  • 定番家庭料理をもっとおいしく作りたい方
  • 自分の料理に自信を持ちたい方
  • 大切な人を喜ばせたい方
やっぱりおうちごはんが一番おいしいね

食べたみんなが笑顔になる、わたしのとっておきが詰まった家庭料理を丁寧にご紹介します。

メニュー
初級クラス
全3回/23,500円

包丁の持ち方&切り方、だしの取り方、ごはんの炊き方、献立の立て方など、人気の定番メニューをもとに基本を抑えると同時に料理を楽しむための心得もお伝えします。これから料理をはじめたい方におすすめです。

中級クラス
全2回/16,300円

8月は覚えておきたい魚のさばき方は鯵を使っておひとり2尾ずつ3枚おろしを実習。さばきたてをふわふわ感動の鯵フライにします。9月の中華メニューはスタッフ人気不動のNo.1です。

上級クラス
全3回 ※お申込は9月です

新米の出回る10月はごはんが進む魚の煮付け、旬の栗ごはんに格別な美味しさの手作りがんもどき。11月は覚えておきたいとっておきのハレの日の和食。
12月はクリスマスに役立つ国産和牛を贅沢に使ったお肉がほぐれる特製ビーフシチューをブラウンソースから作ります。

アドバンス
全3回 ※お申込は12月です

こんなメニューがおうちで食べられるの?!
一年の集大成とも言える、ワンランク上のまさにとっておきのメニューを3ヶ月連続学びます。デイリーな家庭料理から、じっくり手間暇を惜しまず作る料理をマスターすれば大きな自信に繋がります。

※仕入れ状況等によりメニューの内容が変更になる場合がございます
※基本的には3ヶ月(中級のみ2ヶ月)同じ曜日のレッスンに通って頂きますがご都合が合わない月はお席に余裕があれば同レッスンの他の曜日のクラスに振替が可能です。
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ペアレッスン(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金12,000円/2人1組1回(素材によって変動します) 各クラス定員8組

とある日のデートのひとコマとして一緒に料理を楽しむレッスン。彼氏・彼女を誘って、特別なひとときを過ごすのはいかがですか?
メニュー <7、8月>
  • 7、8月のペアレッスンはお休みです
 
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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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その他のコース

パンクラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,00円/回 各クラス定員16名

芸術的なカタチのパンを作るなら修行が必要ですが、毎日食べるパンを手作りすることはぜんぜん難しいことではありません。ただ、ちょっとの時間と、パンをふくらませる発酵ということをしらないといけません。
この教室では、初心者の方でも家庭で気軽につくれるようなレシピを中心に、たまに、がんばっちゃうレシピなどにも挑戦していきます。
メニュー
<7月>
『イングリッシュマフィンとお惣菜』/16名/8,000円



コーンミールがまぶさったぷっくり愛らしいパンのイングリッシュマフィンは、二枚の天板に挟んで焼くことで丸く膨らまず、焼き色もほどほどの独特の形になり、また特徴は形だけでなく、圧縮して焼くことにより生地はもっちり焼ける効果もあります。今回はシンプルなイングリッシュマフィンと、これに合わせたお惣菜のレッスンです。パンは生地作りのデモンストレーションをご覧いただき、成形からの実習となります。そのあとはみなさんでお惣菜の実習となります。

<8月>
8月のレッスンはお休みです
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お菓子クラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,000円/回 各クラス定員10名

フランス菓子の基本をベースに、家庭でもつくりやすいスタンダードなお菓子をレッスンしていきます。クッキー、パウンドケーキ、ババロア、ゼリー、スポンジケーキ、シュー、パイ、コンフィチュールなどなど。これを知っていたら、一年中の菓子作りがたのしくなると思うものをお伝えしていきます。よく見知ったお菓子でも、お店なみに美味しくつくるコツをしっていれば、プレゼントにも喜ばれるし、何よりいちばん自分がうれしいです。
メニュー
<7月>
『抹茶ミルクのゼリー』『抹茶のグラノーラ』
『新茶のボーロ』/16名/7,000円



かんたんだけれど、ほんの少しのコツでもっと美味しくなる「かんたんお菓子3種」のレッスンです。今回はのテーマは『抹茶』です。ほろ苦くてコクのある香りの抹茶は、お菓子の材料として、レシピでは、ほんの少し使うけれど、ほどほどに高価な材料なのに、お菓子作りでの使い方のコツをあまり知られていません。少しのコツで、もっと香りよく、失敗しないコツを、冷菓と焼き菓子でお伝えしたいと思います。今回の実習はグループでの実習となります。作ったお菓子をそれぞれ分けてお持ち帰りいただけます。
※お持ち帰り用のお手提げ袋をお持ちください。また、お持ち帰り時間の長い方は保冷剤をお持ちいただいても。
※軽食はつきません

<8月>
マンゴーレアチーズケーキのレッスン/16名/9,000円



暑い夏は煮たり焼いたりのお菓子作りがおっくうになる季節です。しかしただフルーツを食べるだけのオヤツでは物足りないですよね。そんな時は、すこし豪華な素材を、かんたん工程でデザートにできるレアチーズケーキがおすすめです。工程は、材料を順に混ぜるだけで完成!なので、レッスンでは、それぞれのポイントで何をすると、好みの味や食感に変化していくかをお伝えいたします。
おひとり12cm、高さ10cm大のレアチーズケーキを実習し、お持ち帰りいただけます。お持ち帰り用の手提げ袋と、お帰り時間の長い方は保冷剤や保冷バックなどをご用意ください。
※写真はイメージです。

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写真
ムラヨシマサユキ

製菓学校を卒業後、ケーキ店、カフェ、レストランで勤務後、パンとお菓子の教室「ダイドコ」を始める。
「家で作るからおいしい」をコンセプトに、繰り返しつくれるシンプルなレシピを提案している。
著書『シンプルでおいしい おうちパン』河出書房新社刊

藤田承紀の菜園イタリアン(講師:藤田承紀)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:9,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
※写真はイメージです
※写真はイメージです
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旬野菜を主役にした、菜園イタリアン。自身も野菜を育てている講師が、美味しい旬の野菜の見分け方、扱い方、うまみの引き出し方をお伝えします。年々注目度を増している、野菜だけで美味しさを引き出したビーガン対応の料理を中心に、肉や魚を組み合わせた、ヘルシーでお腹の満足度も高いメニューを学べるクラスです。
メニュー <7月>

7月の菜園イタリアン/16名/8,500円

  • 北海道は富良野で作られている「ウエダオーチャード」の貴重なオーガニックメロンを贅沢にたっぷり使ったメロンづくしのスペシャルレッスンです。

  • ●メロンのポタージュ
  • メロンに甘酒、豆乳も加えてクリーミーにした、淡いオレンジ色のかわいいポタージュです。

  • ●チャバタ
  • 「ぞうり」という意味のひらべったいイタリアのパン。パニーニに使われる事が多く、外はパリパリで中はもちもち。

  • ●ポルケッタ
  • 豚肉を塩漬けし、ニンニクやハーブを散らしてクルクルと巻いてローストした、イタリア版ローストポーク!今回はチャバタにはさんでいただきます。

  • ●冷製ポテトビネガーピューレ、メロンとゴルゴンゾーラのサラダ
  • 茹でたジャガイモにビネガーと甘味をつけてポテトサラダのような味わいにしたピューレ、メロンとゴルゴンゾーラのサラダをこちらもお好みでパニーニにはさんで。

  • ●メロンのシュークリーム
  • 生地から作るシュー生地に、簡単カスタードと生クリーム、大きくカットしたメロンをはさんだ王道の贅沢シュークリーム。

 
<8月>

8月の菜園イタリアン/16名/8,500円

  • ●ぶどうと新生姜のサラダ
  • 旬をむかえた葡萄に優しい辛みの新生姜を合わせた涼しげなサラダです。

  • ●焼きパプリカのポタージュ
  • パプリカを真っ黒になるまでこんがりと焼いて皮をむき、ジューシーで甘味の強い果肉にオリーブを合わせてポタージュにします。

  • ●あさりとズッキーニのボンゴレビアンコ
  • あさりと相性のよいズッキーニを合わせ、あさりをぷりぷりのまま仕上げるコツ、ソースをパスタとからめるコツをお伝えします。

  • ●ガランティーヌ
  • 細長く切った野菜を鶏肉で丸めるように包み、さらにラップやホイルで包み、鍋で蒸してつくるジューシーなチキンロール。

  • ●梨とアーモンドミルクのプリン
  • 梨の中でも郡を抜いて水水しく、甘味が強い品種「幸水」「豊水」を相性の良い、同じバラ科のアーモンドミルクと合わせてプリンにします。

 
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藤田承紀

イタリアでの料理修業後、帰国。料理教室を主宰する傍ら、自然栽培、有機栽培で年間130種を越える野菜作りを実践中。雑誌掲載やテレビ出演等、メディアで活動しながら、「食卓に笑顔を」をモットーに、家庭でも簡単にできる野菜たっぷりの菜園イタリアンを提案。書籍には「野菜のチップス 果実のチップス」(文化出版局)、「野菜のスープ」(主婦と生活社)がある。

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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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クリエイティブキッチン

様々なジャンルで活躍しているゲストをお招きしてのコラボワークショップ。
ゲストによるワークショップにSHIORIレシピの軽食が付きます。

レシピ26

レシピ26

1月21日(土)
①11時~14時
②17時〜20時
定員:16名 / 10,000円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
SHIORIのイタリア料理の師であるジャンルーカシェフの夏と冬の来日に合わせた、コラボレッスンも5回目を迎えます。今回も日本でも手に入る素材を使い、イタリアらしい調理法の料理をご紹介します。
毎回参加者のみなさんと作る大盛り上がりの手打ちパスタはタッコーニというひし形のパスタを作りますよ。きっとこんなに適当な形に切るパスタはみなさんはじめてではないでしょうか♩
日本語が堪能なジャンルーカシェフを囲んでイタリアンな時間を過ごしましょう。ご試食はコース形式で、最後はSHIORIレシピのドルチェをお楽しみ下さい。
メニュー
Antipast
ポロねぎ、ジャガイモ、大麦のスープ
Primo Piatto
キノコとソーセージのソース 手打ちタッコーニ
Secondo Piatto
ルッカ風豚カツレツの煮込み ほうれん草のソテー添え
Dolce
当日のお楽しみ

※ご試食の際、スプマンテを1杯サービス。

ジャンルーカ・パルディーニ
13歳から夏休みにルッカのリストランテで働き始める。
21歳でフランスのオルレアン初のイタリアレストランのシェフを務める。
その後パリでフランス料理を学んでいるとき、麻布十番にある日進ハムに招聘され来日する。3年半にわたりハム、サルミ、ソーセージ、テリーヌなどの技術指導に当たる。イタリアに戻り、妻と共同で故郷ルッカにリストランテをオープンし、1997年からシエナ料理学院で主任を務め、2004年からルッカ料理学院(http://www.lucca-italia.jp/)の校長に就任。
イタリア司厨士協会認定マエストロ・ディ・クチーナ(トスカーナ州では3人のみ)

レシピ25

レシピ25

12月18日(日)
18時半〜21時半
定員:20名 / 7,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
早いものでもう年末。大掃除の片手間にきじま家でよく作るという【絶品煮豚】を習います。他にも漬け込んで焼くだけのスペアリブ、わたしはもつ煮込みなどを作ります。この日は年末に役立つメニューのデモンストレーションをそこそこにアトリエ忘年会もかねて、日曜の夜にたっぷり食べて飲んで、楽しい時間をお過ごしください。立食形式でつまめる野菜やその他の気まぐれおつまみ、お酒やノンアルコールもご用意します。持ち込みドリンクも可。


きじま りゅうた ryutakijima
1981年 東京生まれ。祖母は料理研究家の村上昭子、母は同じく料理研究家の杵島直美という家庭に育ち、幼い頃から料理に自然と親しむようになる。大学卒業後アパレルメーカー勤務を経て料理研究家の道を目指す。杵島直美のアシスタントをつとめたのち独立。男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在はテレビや雑誌、イベント出演を中心に活動。自身で主催する料理教室も開催中。動画配信サイト「ニコニコ生放送」やyoutubeなどで「きじまりゅうたの休日もだいどころ」を自主制作で放送中。「今日も、カレー味 誠文堂新光社」など著書多数。
ダイドコログ(DAIDOKOLOG)→http://www.daidokolog.com/

レシピ24

レシピ24

11月20日(日)
10時半〜13時半
定員:16名 / 6,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
丁寧でわかりやすい!大人気のカメラ教室を主宰するfelica spico佐藤さんをゲストにお招きしてスマホ写真の教室を開催します。美味しそうな料理写真の撮り方を座学と実践の両面から丁寧に教えていただきます。自然光を使った基本的な料理の撮影技術からアプリの使用方法まで知っていると役立つお話が満載です。教室ご参加にあたり、前もってInstagram(インスタグラム)のダウンロードとユーザー登録をお願いいたします。当日は、SHIORIのランチが付きます。




佐藤朗 akirasato
1978年生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。フォトグラファーとして、写真撮影を専門に新聞、雑誌、書籍、webなど各メディアで活動。そのかたわらで、2011年に料理専門の写真教室felica spicoを設立。写真のビギナーからプロ志望まで幅広く、料理専門で写真撮影の技術を指導。
著書に「もっとおいしく撮れる!お料理写真10のコツ」(青春出版)、「おいしいかわいい料理写真の撮り方」(イカロス出版)がある。
・ホームページ→ http://felica-spico.com
今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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