L’ATERILE de SHIORIは生徒の皆さんと一緒に作る実習中心のレッスンです
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レッスンに関するお知らせ

2019年1月、2月はSHIORIの一番おいしいおうちごはん、ムラヨシマサユキ先生のバレンタインスイーツのレッスンを除き、一時おやすみとさせていただくことになりました。アトリエ5周年を迎えます春に向けより一層充実した内容で皆様をお迎えできますようスタッフ一同準備を進めてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
※準備が整い次第、2月に一部レッスンが開講する場合はお知らせいたします。

レギュラーコース

季節のおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金6,500~円/回 各クラス定員16名

メニュー <11月>

とろける焼豚と自家製ラーメン/16名/8,500円

  • ●本格焼豚
  • ●彩り焼豚丼
  • ●鶏ハム
  • ●自家製ラーメン
  • ●季節野菜の小鉢

来客が増える冬に向け、絶品焼豚のレシピをご紹介。煮卵やねぎ、トッピングをたくさんのせ、そそる焼豚丼に合わせたいのは、やっぱりラーメン!ということで、シンプルな味わい深い鶏ベースの自家製汁麺も作ります。こちらにはしっとり、薄ピンク色に仕上げた鶏ハムをのせて。季節の野菜を使った副菜も合わせてご紹介します。


 
<12月>

おせち篇/16名/11,000円

  • ●おせち
  • 伊達巻、栗金団、数の子、田作り、たたきごぼう、車海老のうま煮、紅白なます、お煮しめ、お雑煮 他数品)

毎年好評なおせちレッスンは、今年も『受け継いでいきたいベーシックなおせち』をご紹介します。おせちのいわれ、お重詰めのポイントやバリエーションをご紹介した後、みなさんにもお一人分ずつをお重にお詰めいただきます。使用した2段重はお持ち帰り頂けます。


 
旬の食材を使い、定番家庭料理をはじめ、季節のイベントに役立つメニューを取り入れたレッスン。デイリーごはんから時にはお弁当やおもてなしまで幅広くバラエティーに富んだレッスンです。もちろんビギナーさんも大歓迎です。
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旅するおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金7,500円~/回(素材によって変動します) 各クラス定員16名

メニュー <11・12月>

11・12月のレッスンはお休みです

 
SHIORIが海外を旅して習得した家庭料理を日本の家庭でも作りやすいレシピにアレンジしてご紹介します。おもてなしやハレの日の食卓にピッタリ!現在はフランス、イタリア、タイ、ポルトガル、バルセロナ…。今後も旅を通して様々な国の家庭料理を学び、取り入れていく予定です。
※写真はイメージです
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ビギナーレッスン(講師:村山瑛子)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:6,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
ひとり暮らしのミニキッチンでも、無理なく作れる、そんなビギナーさん向けのレッスンを村山瑛子が担当します。身近な食材で、簡単だけど、おしゃれに見栄えよくをモットーに、これから料理をはじめたい初心者さん、大歓迎!
実習メインですぐに役立つレッスンです。
メニュー <11月>

11月のレッスンはお休みです

 
<12月>

とろふわオムライスのハヤシソース/16名/7,000円

  • ●とろとろオムライスのデミグラスソースがけ
  • ●細切り野菜のコンソメスープ
  • ●たことバジルのマリネサラダ
  • ●マチェドニア

みなさんのリクエストにお応えし、大人気メニューが再登場!お店ででてくるようなとろとろふわふわオムライスに挑戦します。ソースはそのままごはんにかけても美味しいハヤシソースです。これから料理をはじめたい!料理で誰かにほめられたい!という方におすすめのメニューです。

 
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村山瑛子のうち飲みごはん

※写真はイメージです
お酒とおつまみをこよなく愛する村山が和から洋、エスニックまでその時々の気分に合わせてジャンルレスでご紹介します。デイリーのおかずにも使えるメニューはすぐに試したくなる、すぐに呑みたくなるものばかり。当日はキャッシュオンで料理に合うお酒もご用意いたします。
メニュー <11・12月>

11・12月のレッスンはお休みです

 
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村山瑛子

女子栄養大学食文化栄養学科卒。卒業後からSHIORIのアシスタントを務め、この春からアトリエのスタッフとして働く。その傍らで雑誌のレシピ提供、スタイリング、料理番組、映画の製作にかかわる。著書に「手抜きでサクッと♥イイ女ごはん」がある。

旬を愉しむ季節の和食レッスン(講師:吉田愛) 料金:9,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
お店の味をお家でも。 出汁の引き方、食材の切り方といった和食の基本に加え、プロが用いる調理のコツや、美しい盛りつけ方まで、ワンランク上の家庭料理を丁寧にご紹介します。
家ごはんのレパートリーを増やしたいという方にもお勧めです。
メニュー <11月>

冬の献立 /16名/9,000円

  • ●牛肉のすき焼き風
  • ●かぶの鶏そぼろ餡掛け 柚子胡椒風味
  • ●卯の花
  • ●ほうれん草の胡麻和え
  • ●長芋と明太子チーズの春巻き
  • ●里芋の唐揚げ 柚子胡椒
  • ●鮭の粕汁

冬の献立の人気レッスンのアンコールメニューです。旬の黄柚子を使い、冬の料理にもぴったりな“手作り柚子胡椒”をご紹介します。また、生徒さんの復習リピート率の高い牛のすき焼き風や、寒い日に身も心も温まる鮭の粕汁など人気だったレッスンの再登場です。
※盛り付けは写真と異なります

 
写真
吉田愛

大学を卒業後、SHIORIのアシスタントを務めながら東京の日本料理店にて和食を学ぶ。
その後、より本格的に和食を学ぶ為に京都にて修行。
利き酒師の資格を持ち、現在は東京青山の日本料理店で調理と日本酒の選定を担当。

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今日からできるおうち薬膳 講師:斎藤菜々子 料金: 7000円

スーパーで買える食材のみを使い、習ったその日から普段の食事で実践しやすい薬膳をご紹介します。座学による「薬膳とは?」に始まり、季節の特徴や食事ケアの仕方、中国の伝統医学をどう現代日本の私たちの生活に落とし込むかなど、わかりやすくお伝えしていきます。
メニュー
※写真はイメージです
<11月>

冬の薬膳・温めとアンチエイジングの中華/16名/8,000円

  • ●補陽するニラ玉粥
  • ●豚と椎茸の中華風煮
  • ●海老の花衣揚げ
  • ●ブロッコリーとカシューナッツの炒め
  • ●ごま団子

木枯らしが吹き秋の乾燥もそのままに、厳しい寒さがやってきます。冷えは体の巡りを滞らせ、様々な不調のもととなります。食べれば内から温まる食材をふんだんに使い、優しいお粥をはじめとしたほっこり身体を癒す中華メニューをご紹介します。冬の体をケアする食材は嬉しいことにアンチエイジングにも一役。食事の力で、厳しい冬も快適に過ごしましょう。

 
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斎藤菜々子

アトリエオープンよりSHIORIのアシスタントを務める。その傍ら国立北京中医薬大学日本校にて中医学を学び、国際中医薬膳師の資格を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーにおいしく、作りやすい薬膳を提案している。

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SHIORIの一番おいしいおうちごはん(各クラス定員16名)

4年間で沢山の方に受講頂いたコースレッスンを、この度皆様のご要望にお応えし《単発レッスン》として受講いただけます。1年を通して《初級・中級・上級・アドバンス》と少しずつステップアップしながら本当に役立つ家庭料理をマスターしていくクラスです。過去4年間の人気メニューを揃えましたので、まだ受けられていないレッスンなどもこの機会にぜひ。

料理が上手になる1番の秘訣は『わたしにもおいしく作れた!』という成功体験を積むこと。料理をもっと楽しく、もっと好きに繋げてくれます。自分が作った料理で大切な人が喜んでくれたらなおさらです。 毎日食べる定番の家庭料理こそおいしく作れたら日々の暮らしが豊かになります。

  • この春から料理を学びたい方
  • 同じ趣味とお友達を作りたい方
  • 定番家庭料理をもっとおいしく作りたい方
  • 自分の料理に自信を持ちたい方
  • 大切な人を喜ばせたい方
やっぱりおうちごはんが一番おいしいね

食べたみんなが笑顔になる、わたしのとっておきが詰まった家庭料理を丁寧にご紹介します。

メニュー
初級レッスン
各回/7,500円

包丁の持ち方&切り方、だしの取り方、ごはんの炊き方、献立の立て方など、人気の定番メニューをもとに基本を抑えると同時に料理を楽しむための心得もお伝えします。これから料理をはじめたい方におすすめです。

中級レッスン
各回/8,000円

8月は覚えておきたい魚のさばき方は鯵を使っておひとり2尾ずつ3枚おろしを実習。さばきたてをふわふわ感動の鯵フライにします。9月の中華メニューはスタッフ人気不動のNo.1です。

上級レッスン
各回/9,000円

新米の出回る10月はごはんが進む魚の煮付け、旬の栗ごはんに格別な美味しさの手作りがんもどき。11月は覚えておきたいとっておきのハレの日の和食。
12月はクリスマスに役立つ国産和牛を贅沢に使ったお肉がほぐれる特製ビーフシチューをブラウンソースから作ります。

アドバンスレッスン
各回 /9,500円

こんなメニューがおうちで食べられるの?!
一年の集大成とも言える、ワンランク上のまさにとっておきのメニューを3ヶ月連続学びます。デイリーな家庭料理から、じっくり手間暇を惜しまず作る料理をマスターすれば大きな自信に繋がります。

※仕入れ状況等によりメニューの内容が変更になる場合がございます
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ペアレッスン(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金12,000円/2人1組1回(素材によって変動します) 各クラス定員8組

とある日のデートのひとコマとして一緒に料理を楽しむレッスン。彼氏・彼女を誘って、特別なひとときを過ごすのはいかがですか?
メニュー <11・12月>

11・12月のレッスンはお休みです

 
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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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その他のコース

パンクラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,000円/回 各クラス定員16名

芸術的なカタチのパンを作るなら修行が必要ですが、毎日食べるパンを手作りすることはぜんぜん難しいことではありません。ただ、ちょっとの時間と、パンをふくらませる発酵ということをしらないといけません。
この教室では、初心者の方でも家庭で気軽につくれるようなレシピを中心に、たまに、がんばっちゃうレシピなどにも挑戦していきます。
メニュー
<11月>
11月のレッスンはお休みです
<12月>
12月のレッスンはお休みです
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お菓子クラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,000円/回 各クラス定員10名

フランス菓子の基本をベースに、家庭でもつくりやすいスタンダードなお菓子をレッスンしていきます。クッキー、パウンドケーキ、ババロア、ゼリー、スポンジケーキ、シュー、パイ、コンフィチュールなどなど。これを知っていたら、一年中の菓子作りがたのしくなると思うものをお伝えしていきます。よく見知ったお菓子でも、お店なみに美味しくつくるコツをしっていれば、プレゼントにも喜ばれるし、何よりいちばん自分がうれしいです。
メニュー
<11月>
11月のレッスンはお休みです
<12月>
『いちごのブッシュドノエル』のレッスン
/10名/9,000円



クリスマスシーズンのケーキといえばブッシュドノエル。簡単にいえば、ロールケーキのアレンジケーキです。ロールケーキはスポンジを巻くという工程があるので、しなやかで割れない生地を作らないといけません。また綺麗な形を保つためにチョコレートをクリームにいれて、デコレーションします。今回のレッスンは、アンコールレッスンです。スポンジのデモンストレーションをご覧いただき、ご用意したスポンジでデコレーションの実習を行い、ご自身でつくったケーキをお持ち帰りいただきます。
※実習中、室内を少し寒くします。
※お持ち帰りいただくケーキ箱は130×225×h125cmです。手提げ部分がありますが、ご入り用の方は手提げ袋をご用意ください。
※お持ち帰りに長時間かかる方は、余分に保冷剤のご用意をお願いいたします。

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写真
ムラヨシマサユキ

製菓学校を卒業後、ケーキ店、カフェ、レストランで勤務後、パンとお菓子の教室「ダイドコ」を始める。
「家で作るからおいしい」をコンセプトに、繰り返しつくれるシンプルなレシピを提案している。
著書『シンプルでおいしい おうちパン』河出書房新社刊

藤田承紀のヴィーガン イタリアン(講師:藤田承紀)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:8,500円~/回(※) 各クラス店員16名

全ての料理に肉、魚、卵、乳製品、ゼラチン、ハチミツ等、動物性食材を使用せずに作るイタリアンをベースにした「ビーガン」対応のクラスです。旬の野菜と果物をふんだんに使用し、昆布や干し椎茸等の乾物で旨味を、味噌や甘酒等の発酵調味料でコクを出す為、野菜だけでも満足度の高いメニューを学べます。また、使用する調味料は基本的に、無添加で伝統的な製造法で作られているものを使用し、可能な限り、無化学肥料無農薬で栽培された食材を使います。
メニュー
※写真はイメージです
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<11月>

クレープとモンブラン/16名/8,500円
米粉を配合したもちもちのクレープ生地に、鉄板のトマトクリームソースを合わせます。モンブランの下地となるメレンゲ菓子も、卵白を使わずに作ります。たっぷりの秋冬野菜とお楽しみください。

  • ●りんごとかぶのハーブサラダ
  • りんごもかぶも本領発揮の季節に!長期熟成バルサミコ酢と粒マスタードのソースで。

  • ●南瓜とクミンのロースト
  • 調理が面倒だと思われがちな南瓜もオーブンで焼けば簡単に!カリカリにしたクミンとスパイスで調味します。

  • ●アボカドとレモンのポタージュ
  • アボカドをたっぷり使い、酸味をきかせた「ワカモレ」を連想させる味わいの濃厚なポタージュ。

  • ●クレスペッラ 初冬トマトのクリームソース
  • イタリア語で「クレープ」を意味するクレスペッラ!イタリアではパスタと同じポジションの料理として食べられています。そして実は、初冬のトマトが、美味しい!

  • ●モンブラン
  • 和栗のクリーム、メレンゲ菓子、ラムレーズンアイスを作り、組み立てます。スタンダードな組み立てにしても良し、分解して綺麗に盛り付けても良し、好みの盛り付けをしてみましょう!

 
※写真はイメージです
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<12月>

ポルチーニの煮込みソースとふわふわフィナンシェ/16名/8,500円
イタリアきのこの王様ポルチーニと色々なきのこを煮込んだパスタソースを、幅広のパスタタリアテッレに合わせます。デザートには卵も乳製品も使っていないとは思えない2種のふわふわフィナンシェをご紹介します。

  • ●林檎と人参のラペ
  • 林檎と人参の細切りサラダ。ほんのりソテーをして、レモンをきゅっときかせたドレッシングで味付けします。

  • ●ビーツと大豆のフムス
  • 本来はひよこ豆で作るペーストであるフムスを、甘味のある大豆で作ります。ローストしたビーツも加え、ピンク色のキュートなフムスに!

  • ●揚げ焼き芋とメープルクリーム
  • とろとろにした焼き芋をさらに揚げ、水切りヨーグルトとメープルをかけると至福の味わいに!

  • ●ポルチーニのラグー タリアテッレ
  • イタリアきのこの王様であるポルチーニをたっぷり使った煮込みソース!濃厚なソースは幅広パスタであるタリアテッレに合わせます。

  • ●焼きたてフィナンシェ2種
  • 卵も乳製品も使っていないのに、ふわふわのフィナンシェが!1種はプレーンを、もう1種はグルテンフリーのものをご紹介します。

 
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藤田承紀

イタリアでの料理修業後、帰国。料理教室を主宰する傍ら、自然栽培、有機栽培で年間130種を越える野菜作りを実践中。雑誌掲載やテレビ出演等、メディアで活動しながら、「食卓に笑顔を」をモットーに、家庭でも簡単にできる野菜たっぷりの菜園イタリアンを提案。書籍には「野菜のチップス 果実のチップス」(文化出版局)、「野菜のスープ」(主婦と生活社)がある。

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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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クリエイティブキッチン

様々なジャンルで活躍しているゲストをお招きしてのコラボワークショップ。
ゲストによるワークショップにSHIORIレシピの軽食が付きます。

レシピ27

レシピ27

2月17日(土)
10時半〜13時
定員:16名 / 8,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
言わずも知れたイタリアンの巨匠、東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ、落合務さんをゲストに招き、家庭で作れるワンランク上のパスタのコツを学びましょう!覚えておきたいトマト系、クリーム系の2種を習得すれば、合わせる具材を変えてアレンジの幅も広がります。前菜、デザートまで大人気店ラ・ベットラの味を習えるまたとないこの機会を、お見逃しなく。


きじま りゅうた ryutakijima
  • ●バーニャカウダ
  • ●ボスカイオーラ(トマトベースでツナ、ケッパー、黒緑オリーブ入りスパゲティ)
  • ●牡蠣とほうれん草のクリームベース スパゲティ
  • ●マスカルポーネのムース
※メニューは予告なく変更する場合がございます。
あらかじめご了承ください
きじま りゅうた ryutakijima
1947年生まれ東京都出身。17歳の時にフランス料理を志しホテルニューオータニへ入社。その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。約3年間イタリアで料理修業後、1982年 東京・赤坂『グラナータ』料理長に就任。
1997年独立。『LA BETTOLA da Ochiai』を開店。現在銀座、池袋、名古屋、富山に5店舗経営。
2005年 伊大統領より『イタリア連帯の星』勲章、カヴァリエーレ章を受章。
2009年 日本イタリア料理協会 会長に就任。
2013年 厚生労働大臣より『現代の名工』を受賞。
2015年 「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピにおいて第2回料理レシピ本大賞 料理部門に入賞

レシピ26

レシピ26

1月21日(土)
①11時~14時
②17時〜20時
定員:16名 / 10,000円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
SHIORIのイタリア料理の師であるジャンルーカシェフの夏と冬の来日に合わせた、コラボレッスンも5回目を迎えます。今回も日本でも手に入る素材を使い、イタリアらしい調理法の料理をご紹介します。
毎回参加者のみなさんと作る大盛り上がりの手打ちパスタはタッコーニというひし形のパスタを作りますよ。きっとこんなに適当な形に切るパスタはみなさんはじめてではないでしょうか♩
日本語が堪能なジャンルーカシェフを囲んでイタリアンな時間を過ごしましょう。ご試食はコース形式で、最後はSHIORIレシピのドルチェをお楽しみ下さい。
メニュー
Antipast
ポロねぎ、ジャガイモ、大麦のスープ
Primo Piatto
キノコとソーセージのソース 手打ちタッコーニ
Secondo Piatto
ルッカ風豚カツレツの煮込み ほうれん草のソテー添え
Dolce
当日のお楽しみ

※ご試食の際、スプマンテを1杯サービス。

ジャンルーカ・パルディーニ
13歳から夏休みにルッカのリストランテで働き始める。
21歳でフランスのオルレアン初のイタリアレストランのシェフを務める。
その後パリでフランス料理を学んでいるとき、麻布十番にある日進ハムに招聘され来日する。3年半にわたりハム、サルミ、ソーセージ、テリーヌなどの技術指導に当たる。イタリアに戻り、妻と共同で故郷ルッカにリストランテをオープンし、1997年からシエナ料理学院で主任を務め、2004年からルッカ料理学院(http://www.lucca-italia.jp/)の校長に就任。
イタリア司厨士協会認定マエストロ・ディ・クチーナ(トスカーナ州では3人のみ)

レシピ25

レシピ25

12月18日(日)
18時半〜21時半
定員:20名 / 7,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
早いものでもう年末。大掃除の片手間にきじま家でよく作るという【絶品煮豚】を習います。他にも漬け込んで焼くだけのスペアリブ、わたしはもつ煮込みなどを作ります。この日は年末に役立つメニューのデモンストレーションをそこそこにアトリエ忘年会もかねて、日曜の夜にたっぷり食べて飲んで、楽しい時間をお過ごしください。立食形式でつまめる野菜やその他の気まぐれおつまみ、お酒やノンアルコールもご用意します。持ち込みドリンクも可。


きじま りゅうた ryutakijima
1981年 東京生まれ。祖母は料理研究家の村上昭子、母は同じく料理研究家の杵島直美という家庭に育ち、幼い頃から料理に自然と親しむようになる。大学卒業後アパレルメーカー勤務を経て料理研究家の道を目指す。杵島直美のアシスタントをつとめたのち独立。男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在はテレビや雑誌、イベント出演を中心に活動。自身で主催する料理教室も開催中。動画配信サイト「ニコニコ生放送」やyoutubeなどで「きじまりゅうたの休日もだいどころ」を自主制作で放送中。「今日も、カレー味 誠文堂新光社」など著書多数。
ダイドコログ(DAIDOKOLOG)→http://www.daidokolog.com/
今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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